营山豆腐皮的基本介绍豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方区域有多种名菜。一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，二是压制成的豆腐皮（千张），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，...

营山豆腐皮的基本介绍

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方区域有多种名菜。一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，二是压制成的豆腐皮（千张），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有不同，。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

营养成分

中医理论觉得，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等效果。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提升免疫能力，促进身体和智商的进步。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能迅速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

商品特征

豆腐皮特征油润滑腻，柔绵有弹性，香气浓郁，入口越嚼越香，咸鲜爽口，让人津唾自溢。其植物蛋白含量高，无胆固醇，具备开胃健脾，帮助消化的效果，携带便捷，保存期长。

做法

使用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具适合地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会第三产生皮膜，继续捞出，如此这样反复，豆浆的浓度会渐渐稀薄，要适合地给予补充。

营山豆腐皮的品尝食用方法

春卷

原 料

豆腐皮五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适当。

制 作

1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一块烹炒3分钟，起锅成馅；

3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。