广水酸白菜的基本介绍酸白菜，又称泡菜、渍菜，是使用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌有哪些用途下进行发酵而成的，具备酸甜脆辣等口味特征。营养成分酸菜味道咸酸，口味脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮...

广水酸白菜的基本介绍

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是使用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌有哪些用途下进行发酵而成的，具备酸甜脆辣等口味特征。

营养成分

酸菜味道咸酸，口味脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它让人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养价值不容易损失。

商品特征

色泽微黄，香酸可口。

做法

（1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。

（2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。
30天左右即成酸白菜。