栗羊羹的基本介绍栗羊羹曾是天津特点小吃，天津当地也叫栗子羹，口味香甜细腻，虽然叫栗羊羹，并非羊肉做的羹，而是一种素食小吃，是用红小豆做成细馅，加糖制作而成。古时候的栗羊羹，还真有“羊”，也确实是“羹”。唐朝时，刚开始的栗羊羹是加入羊肉煮成的...

栗羊羹的基本介绍

栗羊羹曾是天津特点小吃，天津当地也叫栗子羹，口味香甜细腻，虽然叫栗羊羹，并非羊肉做的羹，而是一种素食小吃，是用红小豆做成细馅，加糖制作而成。

古时候的栗羊羹，还真有“羊”，也确实是“羹”。唐朝时，刚开始的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后，因僧侣不吃肉食，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似，于是，“羊肝”就说成“羊羹”，在茶道时尚时成了著名茶点。在丰臣秀吉年代，豆沙羊羹最为风靡。日本羊羹以红豆为材料，其后进步为栗子、番薯等不同款式羊羹。在栗羊羹中加入肯定比率的栗子面，遂为羊羹之精品。

“羊羹”这名字不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并非羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。但这在日本（由于这原是日本仿制的食品）一直是如此写，他们也感觉费解，加以说明，还有一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，由于饼的颜色相像，传到日本，不知因为什么传讹，称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝年代的点心有哪些种类，到今天也实很难查清，所以最好承认，算是适当的说明了。

商品特征

口味沙性细腻,栗味纯正浓厚,甜度适中可口。

历史民俗

唐朝时，刚开始的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后，因僧侣不吃肉食，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似，于是，“羊肝”就说成“羊羹”，在茶道时尚时成了著名茶点。在丰臣秀吉年代，豆沙羊羹最为风靡。日本羊羹以红豆为材料，其后进步为栗子、番薯等不同款式。在栗羊羹中加入肯定比率的栗子面，遂为羊羹之精品。

做法

（1）将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。干燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。

（2）红小豆洗净后水煮一会儿加碱，倾去碱液（除去黏液），用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮离别，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。

（3）将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。熬到温度150℃时，离火注模。注意温度不可超越106℃，不然不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮，重压在405.2kPa的状况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌，预防焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可。