东方酸瓜的基本介绍东方酸瓜的做法--那时制作酸瓜的材料好像与目前的不同，大都用的无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"内脏"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里，加进适当的盐调和，搅拌，达到肯定时辰后，取出用手压挤掉多...

东方酸瓜的基本介绍

东方酸瓜的做法--那时制作酸瓜的材料好像与目前的不同，大都用的无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"内脏"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里，加进适当的盐调和，搅拌，达到肯定时辰后，取出用手压挤掉多余的水（有时则用脚踩，脚都会洗得非常干净的）再装进另一密封的坛子里腌制，这腌制的过程就长了，需得三天以上方能食用。

目前的酸瓜都使用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不需要嚼的，却也少了很多和牙齿较劲的机会。

所谓“酸瓜”，主味也就是酸的了。夏季吃饭时若有一碗酸瓜汤，倒是非常素净也鲜美可口的。这菜好像更合适当地人的口味。酸瓜原是黄芯西瓜的幼年，生的瓜肉也可以吃，但没红的西瓜味道甜，老了锯开做瓢用。酸瓜不可以煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。如果是同笋干等物一块煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却好像清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可拿下食之，那种清凉与隐隐的花粉味会在舌头上缠绕很长时间。