芦山腊肉的基本介绍四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，是川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱惑食欲。在四川区域有些将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其食用方法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均...

芦山腊肉的基本介绍

四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，是川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱惑食欲。在四川区域有些将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其食用方法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

营养成分

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2． 腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具备开胃祛寒、消食等效果。

食疗用途：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

商品特征

外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱惑食欲。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

历史民俗

腊肉和腊肠是四川人民春节节日、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。四川人家家户户做腊肉，一次就做不少，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉使用民间传统手工古法，依据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家里均烧柴灶，灶上备有挂架，借助灶口余温温水，进入腊月将来，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，借助灶内的青烟上升去熏制，如此事半功倍。有些乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口味。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，很繁琐。曾有误以为失火发生而报警者，总是一笑耳。