渣广椒为土家族的一种特点菜肴。多在阴历的白露后制作。其办法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适当苞谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将它卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以...