西乡酸辣子的基本介绍大多数西乡人都有吃酸辣子的癖好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。酸辣子看起来水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道非常不错的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进...

西乡酸辣子的基本介绍

大多数西乡人都有吃酸辣子的癖好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。

酸辣子看起来水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道非常不错的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

营养成分

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具备温中健胃，杀虫效果，主治胃寒食饮不振，消化不好的，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

做法

酸辣子的做法也非常简单，每年秋天辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进筹备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进来做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就能吃了。只须备足，一年四季都可吃。