曲周饸饹面的基本介绍饸饹（读音héle），也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有很多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方法和面条差不多。豆面有时需...

曲周饸饹面的基本介绍

饸饹（读音héle），也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有很多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方法和面条差不多。豆面有时需要加入面丹来调节面的软硬度和口味。合适应用于那些没小麦面粘性大，不可以按普通办法做成面条的面类。在北方特别是山西（晋西北）、陕西（关中区域）饸饹较为容易见到。《辞海》中关于“饸饹”的概念，讲解为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的讲解则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家做的擀面条一样平时。

曲周最享誉盛名的饸饹面馆当属坐落于老街大桥头西50米路北的安家饸饹面馆。安家饸饹面馆始于上个世纪80年代，主营饸饹面、水煎包、烙饼等面食，特点是以传统技术（饸饹床子）制作饸饹面，并在保留传统工艺的基础上，依据当地居民的饮食习惯将饸饹面配料进行了改良，成为了曲周百姓面食的最佳选择，很多远道而来的客人也都会到安家面馆尝一尝原生态的饸饹面。该店饸饹面材料使用内蒙荞麦，制作不添加味精、碱等任何食品添加剂，满足了大家对面食的口味和营养的双重需要。

荞麦营养丰富，据剖析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

饸饹面 依据中国医学科学院卫生研究所对国内主要粮食的营养价值剖析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。除此之外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有些。荞麦籽粒的营养价值因品种和栽培条件不同而存在差异。这类物质在人体的生理代谢中起着要紧有哪些用途。伴随现代科技的进步，人民生活水平的提升，食物的优质化和多元化，荞麦将作为健康食品遭到大家的喜爱。 荞麦含有非常高的医用成分-生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具备抗炎、止咳和祛痰用途，苦荞中含量约1.6%左右，已制成槲皮素药品。荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有很多的铜，为小麦、大米的2~4倍，铜能促进铁有哪些用途，有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒，有益于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特质。荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，这是蛋白分解酶的一种妨碍物质，可以妨碍白血病细胞增殖。特别是食用苦荞及其制品可显著减少人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等患者都有辅助疗效用途，对糖尿病及并发症有好的治疗和缓解用途，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。荞麦医用、保健、功能性商品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料，如苦荞清肺润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。

现在，饸饹面不止是曲周百姓最爱吃的食物，更成为了曲周小吃的标志。