南雄剁山椒的基本介绍剁山椒是广东韶关南雄市当地的特点风味美食，其制作工艺讲究，具备味辣而鲜咸，口味偏重，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的特征，是纯天然绿色食品。营养成分1.健胃、助消化辣椒对口腔及胃肠有刺激用途，能增强肠胃蠕动，促进消化液...

南雄剁山椒的基本介绍

剁山椒是广东韶关南雄市当地的特点风味美食，其制作工艺讲究，具备味辣而鲜咸，口味偏重，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的特征，是纯天然绿色食品。

营养成分

1.健胃、助消化

辣椒对口腔及胃肠有刺激用途，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改变食欲，并能抑制肠内异常发酵。国内一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这类常见喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是因为辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有益于促进胃黏膜的再生，保持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2.改变心脏功能

食用后能改变心脏功能，促进血液循环。除此之外，常食辣椒可减少血脂，降低血栓形成，对心血管系统疾病有肯定预防用途。

商品特征

味辣而鲜咸，口味偏重，剁辣椒是韶关的特点食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

做法

材料：野山椒、冰糖、盐适当、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤：

1.挑选无虫害、新鲜的野山椒，将辣椒洗净、控水。

2.辣椒剁碎，这个步骤。要使用专门的工具，包含专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是很痛苦的步骤，制作者常常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适当的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不可以沾油）。

3.剁碎的辣椒加适合比率的盐拌匀，有些也加入少量冰糖。

4.辣椒放入泡菜坛内，喷入少许白酒。

5.盖上坛子盖，并加水封。切忌不可以让水封干涸。还有一种办法是放植物油封住。这个办法可以免去加水的麻烦，但应该注意不要把油弄进坛子。一周左右开坛，剁椒完成了。