朝鲜族臭酱/清国酱

朝鲜族臭酱/清国酱的基本介绍清国酱又名臭酱、清曲酱、清鞠酱，是国内朝鲜族人和韩国人喜欢吃的一种汤料。有的类似大酱、纳豆，但比大酱发酵长，豆子已经非常软，而且有拉丝，味道也更浓郁。清国酱与大酱不同，只须经过2-3天的成熟期即可食用，是一种有效...

朝鲜族臭酱/清国酱的基本介绍

清国酱又名臭酱、清曲酱、清鞠酱，是国内朝鲜族人和韩国人喜欢吃的一种汤料。有的类似大酱、纳豆，但比大酱发酵长，豆子已经非常软，而且有拉丝，味道也更浓郁。

清国酱与大酱不同，只须经过2-3天的成熟期即可食用，是一种有效吸收营养的大豆发酵食品。据了解高丽人把煮熟的大豆放在马鞍上随时抓着吃。煮好的大豆正好借助了马的体温自然发酵形成了易吸收的高蛋白食物。

这种酱与豆瓣酱有的相似，但其做法不同，其味道也不同。做法简单如下：把黄豆挑选洗净后煮熟成非常软，放入干净的盆里，上面覆盖洗净的布和能保温的包被，经过30~40度下发酵3天后，豆的表面拉出白色粘液丝后，加适合的食盐调整咸味后，用绞肉馅机加工成豆瓣酱状储藏在陶瓷容器里或做成小球状，放入冰箱里冷冻备用即可。

营养成分

清国酱不只具备大豆原有些蛋白质，还有不少对健康很有利的生物活性物质，如食用纤维，磷脂等。这类物质可以预防动脉硬化、心脏病、糖尿病，还有抗菌和抗癌用途。另外，对骨质疏松和各种成人病也有非常不错的疗效，据了解对减肥有特效。

清国酱中的各种维生素、钙和钾等矿物质可以促进新陈代谢，预防肥胖。而且，清国酱中的卵磷脂和皂角苷可以吸收体内的过剩脂肪并将它排除体外。

清国酱中含有些三羟(基)异黄酮对乳癌、结肠癌、直肠癌、胃癌有效果。尤其是生清国酱中的皂角苷可以抑制癌细胞成长过程中的DNA附加物，降低癌症发生率。

清国酱中的纤维可以缓解糖的吸收，调节血糖的过快提升或减少。清国酱还可以促进胰岛素的分泌，对缺少胰岛素的糖尿病病人来讲是一种很好的食物。

清国酱中的主要成分-卵磷脂可以促进体内的毒素通过尿液排出体外，或通过肝脏进行分解。卵磷脂还可以调节水分和脂肪的比率，使皮肤不会由于水分缺少变得粗糙干裂。

商品特征

臭豆酱在延边也被称作“清国酱”是朝鲜族人民喜欢吃的一种汤料。有的类似大酱，但比大酱发酵长，豆子相对较软，味道浓郁，闻着臭吃着香，做成臭豆酱汤，味美鲜香深受青睐。

历史民俗

1760年出版的《增补山林经济》中记载：将大豆清洗干净，与锆石放在温暖的地方会变得粘稠。以前让人们叫做“全国酱”的食物与现在的“清国酱”是同一类型。