兔头成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人感觉又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟将来，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已...
兔头
成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人感觉又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟将来，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧非常嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀将来静置，让辣味渗入进来。 吃兔头非常有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没正确的手法是吃不到肉的，目前简单介绍一下吃兔头的程序：第一握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这个时候可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠与眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的扔掉也罢。因为啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友对你说他们在“啃兔脑壳”时，就不要误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。
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