冬瓜鳖裙羹是湖北荆州的传统名菜，以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一块煨制的一种汤，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。具备鳖裙软糯、冬瓜清香的风味。历史渊源冬瓜鳖裙羹历史悠久，可追溯至北宋时期。据《江陵县志》记载，北宋仁宗曾钦...

冬瓜鳖裙羹是湖北荆州的传统名菜，以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一块煨制的一种汤，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。具备鳖裙软糯、冬瓜清香的风味。

历史渊源

冬瓜鳖裙羹历史悠久，可追溯至北宋时期。据《江陵县志》记载，北宋仁宗曾钦点其为贡品。当时，宋仁宗召见江陵县令张景，张景以“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”应答，仁宗品尝后大为赞赏。除此之外，还有农夫张道平为久病体虚的老婆烹制此汤，老婆食用后身体恢复健康的故事。

制作工艺

冬瓜鳖裙羹的制作工艺精细，需使用甲鱼裙边和嫩冬瓜为主料。具体步骤如下：

处置食材：将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮、壳和内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成块；冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成球状。

爆炒：炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤、精盐，移锅小火炖煮。

清炖：用甲鱼裙垫碗底，码上炒烂的甲鱼肉，加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂。

装盘：出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

风味特征

冬瓜鳖裙羹色泽红、黑、白、绿相间，彼此映衬，相得益彰。食之小清新，汤清质醇，冬瓜清香，原汁原汤，鳖裙软嫩，味道鲜美，叫人回味无穷。

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