冻米茶（豆米子）是房县人常饮用的一种饮品。糯米泡白，过笼蒸熟，阴干后用油酥成料，然后就能饮用了。冻米茶柔滑，香甜可口。冻米茶相传是由庐陵王妃自创，是房县一种传统食品，在农村颇为时尚。做冻米时间有讲究，一般是入冬或进入腊月了才开始料理，夏天是...

冻米茶（豆米子）是房县人常饮用的一种饮品。糯米泡白，过笼蒸熟，阴干后用油酥成料，然后就能饮用了。冻米茶柔滑，香甜可口。

冻米茶相传是由庐陵王妃自创，是房县一种传统食品，在农村颇为时尚。做冻米时间有讲究，一般是入冬或进入腊月了才开始料理，夏天是不会做的，不便于保存。

新年和元宵节这个时间段，是享用冻米茶的最好时期。一是气温较低，便于保存过油后的冻米；二是来了客人，冲上一碗冻米茶，既显示了主人家的热情和富足，客人又能喝点热乎乎的东西暖暖身子，垫垫肚子，可谓一举多得。在房县人的记忆里，茶、冻米、甜槽子是待客的“三件套”。

冻米，也叫阴米、豆米子，是房县一种传统食品，在农村颇为时尚，做冻米时间有讲究，一般是入冬或进入腊月了才开始料理，夏天是不会做的，不便于保存。做冻米的米有讲究，要使用优质糯米。浸泡，换水，一直泡到每一颗大米充分吸收水分，然后控水备用。第二步是上甑子蒸，让生米变成熟米。等蒸熟的糯米自然冷却，在这个过程中，会有巧妇找来红的、绿的食用色素将少许米染色，红的、绿的、白的，剩下的工作就交给时间、阳光和风儿，等米完全冷却，自然干燥。在干燥过程中，还要将结成的米疙瘩揉搓开来，一粒一粒散开，染了色的米粒也混在一块，如此就有色彩了。第三步是夜里上冻。在滴水成冰的寒夜，让蒸熟且已干燥的糯米放在室外冻一冻。

经过浸泡、蒸制、染色、冷冻、晾晒等程序，冻米也就做好了。冻米做好了，离冻米茶也就近在咫尺了，这一步就是过油。最好使当年才榨的芝麻油，也有用菜油的，但菜油味过于浓烈，影响冻米的口味。把油烧到七成热，等油温稳定，控制好火候，这个时候就抓一把冻米撒在油锅里，几秒钟的时间，冻米沉下去又飞速浮起来，飘在油面上，非常是好看。再过几秒就要起锅，需要把握好时间，时间过了，冻米就炸老了，不只颜色不好看，吃起来口味也差。做好的冻米，油炸过后应该粒粒颜色微黄，颗颗起酥。

怎么样吃冻米，冻米又如何成为冻米茶，过去的农村条件有限，哪儿有茶叶泡水喝呢，更没目前绿茶、红茶、黑茶、白茶这么多讲究，为知道渴，井水、山泉水是第一选择，春夏天节会扯一些清火败毒的中草药泡水喝。天冷时，不可以再喝泉水，新年也不可以喝中草药泡的水，这个时候冻米茶就应运而生。

油炸冷却后的冻米被密封起来，预防受潮疲软，失去酥脆口味。食用时，取一点冻米放入碗中，加点白糖，用滚烫的开水冲泡，就能饮用了。冻米茶的神奇之处在于，口味层次很丰富。冻米与沸水交融后，米粒翻滚，嗤嗤作响，飘浮在水面，会有一些淡淡的油花，热雾缭绕，不一会儿，油香、米香扑鼻。才冲泡的冻米茶喝上一口，汤水香甜可口，米粒在口腔里依旧酥脆，那种感觉非常奇妙。再过一会儿，米粒会吸收一些水分，变得绵软。时间更长，米粒就会吸足汤水，变得像粥一样。其实，冻米茶，可加糖，也可不加糖，完全根据个人口味和爱好。糖可用白糖，也可以用红糖，只是红糖更滋养一些，合适女人。

在困难时期，冻米茶是稀罕的东西，过新年才会有，富裕人家才会制作。新年和元宵节这个时间段，是享用冻米茶的最好时期，一是气温较低，便于保存过油后的冻米。二是来了客人，冲上一碗冻米茶，既显示了主人家的热情和富足，客人又能喝点热乎乎的东西暖暖身子，垫垫肚子，可谓一举多得。

吃冻米有非常多种办法，当茶冲饮只不过其中一种比较便捷的方法。冻米也可以用来煮粥，体弱多病的人，常常吃点冻米煮的粥，是大补。房县人聪明好学，这几年他们又将油炸过后的冻米放点到炒花饭里，美其名曰“蹦蹦饭”，特别美味。炒花饭里加入少许冻米，吃起来口味不同，由于冻米酥脆，也特别香。当然，也可以用冻米蒸八宝饭，摇身一变就成了席面上的菜肴，喻意吉祥，好看又营养，是结婚宴会的最佳选择甜食。

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