高明粉葛扣肉是广东佛山高明区的一道特点美食，在节日、婚嫁喜事等要紧场所，粉葛扣肉都是必不可少的一道佳肴。它象征着团圆和幸福，也寄托了大家对将来的美好祝愿。口味特征高明粉葛扣肉口味独特，肥而不腻，入口即化。粉葛的清爽无渣与五花肉的醇厚充盈相结...

高明粉葛扣肉是广东佛山高明区的一道特点美食，在节日、婚嫁喜事等要紧场所，粉葛扣肉都是必不可少的一道佳肴。它象征着团圆和幸福，也寄托了大家对将来的美好祝愿。

口味特征

高明粉葛扣肉口味独特，肥而不腻，入口即化。粉葛的清爽无渣与五花肉的醇厚充盈相结合，再加上南乳酱汁的咸香和香料的幽香，叫人顿时胃口大开。吃完后，齿颊留香，回味无穷。

主要食材

粉葛：合水粉葛是广东佛山高明区的特产，中国国家地理标志商品。其粉质多，味甘甜，是制作粉葛扣肉的要紧食材。粉葛不只口味清爽，而且富含营养，如葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等，与高含量的淀粉，致使粉葛扣肉在口味和营养成分上都表现出色。

五花肉：作为扣肉的另一主要食材，五花肉肥瘦相间，口味醇厚。经过炸制和蒸制后，五花肉变得软糯弹牙，与粉葛的清香甘甜相得益彰。

制作工艺

筹备食材：将粉葛和带皮五花肉分别焯熟，然后捞起放凉。五花肉需要炸制7|8分钟，使其肉质愈加松软；粉葛则炸制3分钟，维持其爽脆口味。炸制完成后，将五花肉和粉葛分别切成薄片。

调味拌匀：用五香粉、南乳、糖、盐、酱油、油等调料搅拌均匀，然后分别倒入五花肉和粉葛中，拌匀入味。

蒸制：将拌匀的五花肉和粉葛一肉一葛相隔码放碗中，然后隔水蒸制60|90分钟（视分量而定）。蒸制过程中，粉葛会吸收肉香，而五花肉则会将脂肪渗入粉葛，两者口味互为补充和调剂。

营养成分

高明粉葛扣肉不只口味美味，而且营养成分丰富。粉葛富含淀粉和多种营养价值，如葛根素等，具备清凉解毒、降血糖、解酒等效果。五花肉则富含优质蛋白质和脂肪，为人体提供必要的能量和营养。两者相结合，既满足了口味需要，又保证了营养均衡。

本网部分文章和图片转载自互联网和网友自行上传，目的在于传递更丰富的内容信息，版权归原作者所有，假如未署名，系检索没办法确定原作者，原作者可以随时联系大家予以署名更正，或做删除处置。如若有涉及侵权请予以告知，大家会尽快删除有关内容。