内蒙古炒米的基本介绍炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大部分牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧...

内蒙古炒米的基本介绍

炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大部分牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分便捷。

营养成分

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最好配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质功用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超越90%，均高于其它谷物。

商品特征

纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，特别是蔗糖会在处置过程中变得非常低。其吃法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。假如和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗成人两性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到非常不错的预防和食疗用途。

做法

先把糜米筛簸干净，去掉土和砂子。有些人家干脆用水淘洗，砂、土可以一次去掉。锅里倒上开水，将干净糜米倒入，使开水淹没糜米之后，尚留五六寸深的水。也可以倒冷水，再加火烧开，上下搅动，使热气走匀。煮得破开米嘴将来，快点捞在筛子里。如此炒出的炒米发硬，有咬头，当地称为蒙古炒米。假如不等破开米嘴就捞出，炒时反而容易开花。如此炒出的炒米软而好咬，但经不起咀嚼，当地称为汉人炒米。捞出将来，要就地摊晾在砖地上(或干净的硬地)。一般用七烧锅，煮二三斗炒米，流水作业，等最后一锅炒米煮完，第一锅摊晾的炒米便能炒了。 炒炒米要使用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就能用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干将来再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大方冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，快点连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，这样连续作业，那一点砂子可炒很多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。