榆皮饸饹面的基本介绍榆皮饸饹面按肯定比率在荞麦面里掺上小米面和榆皮面，是浚县吴庄饸饹面的独特之处。商品特征吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。历史民俗《辞海》中关于“饸饹”的概念，讲解为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而...

榆皮饸饹面的基本介绍

榆皮饸饹面按肯定比率在荞麦面里掺上小米面和榆皮面，是浚县吴庄饸饹面的独特之处。

商品特征

吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

历史民俗

《辞海》中关于“饸饹”的概念，讲解为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的讲解则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书|荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书|荞麦》中还有一句话，《辞海》上没提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家做的擀面条一样平时。

做法

制作时先把榆皮磨成面粉状，加上荞面或白面和匀，然后用木饸饹床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟。捞出来再过一遍冷水，盛入碗中，依据个人口味放入葱花、油、盐、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽。