北京二锅头

北京二锅头的基本介绍北京二锅头是一种传统的中国白酒，产地坐落于北京。它的历史可以追溯到明朝，现在已成为家喻户晓的北京特产。“二锅头酒”的名字是如何来的，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈...

北京二锅头的基本介绍

北京二锅头是一种传统的中国白酒，产地坐落于北京。它的历史可以追溯到明朝，现在已成为家喻户晓的北京特产。“二锅头酒”的名字是如何来的，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。假如只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长期醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头酒使用高粱为材料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，使用传统的“老五甑”工艺，经材料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适合发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

营养成分

1.提升食欲：二锅头是一种酒精含量较高的白酒，可以刺激人体胃肠道分泌胃液，从而提升食欲。

2.缓解疲劳：适当饮用二锅头可以缓解身体疲劳，叫人感到放松。

3.促进血液循环：适当饮用二锅头可以促进血液循环，维持心血管系统的健康。

4.镇痛止痒：二锅头有肯定的镇痛止痒用途，可以缓解头痛、关节疼痛等不适症状。

商品特征

二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，具备深厚的文化底蕴。

历史民俗

北京酿酒技艺的首次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。

此时，北京的酿酒业有了非常大进步，以高粱为材料的烧酒行业，以其本钱低、度数高、储存时间长、贩运便捷等优势进步更为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。

“乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大企业，其中最著名的当推四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋的前身），与前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒水平，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内首次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处置，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提升烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经首次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处置，由于第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故取名字为“二锅头”。

现在北京二锅头品牌家族渐渐丰富，其中包含红星二锅头、京都二锅头、华都二锅头、牛栏山二锅头等。