海丰发粿的基本介绍发粿（闽南话）是一种广东，福建的汉族特点糕点。有的区域又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄，发酵类米制糕粿品。发粿的颜色大体有三类，传统的钵粄为红色，系放入白糖与酒曲制成。还有只放白糖的白色发粿或放黄糖的黄色发粿。海丰区...

海丰发粿的基本介绍

发粿（闽南话）是一种广东，福建的汉族特点糕点。有的区域又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄，发酵类米制糕粿品。发粿的颜色大体有三类，传统的钵粄为红色，系放入白糖与酒曲制成。还有只放白糖的白色发粿或放黄糖的黄色发粿。海丰区域发粿大多数为放白糖的白色发粿或放黄糖的黄色发粿，特别黄色发粿更多。海丰一直都有做发粿的传统，发粿一般在冬至、新年等大节目或重大祭神活动中制作。

营养成分

海丰发粿主要材料的糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等用途。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲降低、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中很难消化水解

商品特征

蒸熟的发粿会由于在蒸煮的过程中，受热膨胀，使发粿高出碗面且上方表皮胀裂，呈十字或不规则型的裂痕。

历史民俗

发粿最大的特点就是发粿表面因为酵粉发酵膨胀开裂，形似一朵盛开的花，有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运程越好的象征。古时候即流传春节吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，由于发粿含义着发财、发家等意义，深受群众喜欢。过去，孩子是最喜欢围在炉灶旁边，等待着各种美味的粿蒸熟。“吃甜粿，睇虎狮；吃发粿，看藤牌”。这句海丰俗语，描写了新年期间，孩子一边吃年糕一边看狮舞的热闹情景，在物质匮乏的年代，年糕是大家最主要的糕点和零食，也是充饥的替代品，孩子更是手不离年糕。一般要延续到清明节前近，才吃掉新年做的甜粿和发粿。

海丰发粿的做法

糯米或在来米泡水后磨成米浆，加入适当的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代总是也掺入少量面粉以改变成品外型。

制做发粿的比率为 一斤米:半斤糖:约一斤的水,米可用低筋面粉代替,糖和水的比率非常重要,足够的糖和适当的水可让发粿裂的更好看。最好是冷水。

而发粉有分酵母(卡其色)或白发粉(白色粉末),以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母做发酵等酵母被活化到两三倍后再揉入其它的米浆块中,等全部都发酵后再放入容器,移去蒸笼中蒸二十五分钟,这种作法最适合有熟练的人来教,制作出的发粿,米香纯厚无碱味。

以白发粉制做发粿 白发粉有分已混合在一块的(泡打粉)未混合的(发酵粉,发粿粉),泡打粉比较无爆发力,

所以用它来制作发粿大都会发生无裂的现象,而发酵粉和发粿粉是分开成两剂爆发力强(长寿化工厂的原子酵母粉),常被加工业者用来生产发粿用。

而发粿粉碱味较重以加工业者较合适用。

发粿的制过步骤,米的水量困难控制在此以面粉为例,一斤低筋面粉加入半斤糖和600CC的水与发酵粉,

用刮刀或饭匙再加以拌匀,放入容器(如碗)再摆进蒸笼,先去煮水等锅内的水已被大火煮开。

再把蒸笼放上去盖子盖上后计算二十五分就完成了。

全程大火不熟练者中途请不要打开或把火调小,蒸的时间和容器大小有关,如是泡茶的小杯子十五分就能了。