开化清水鱼的基本介绍在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。因为生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的风俗。何田清水鱼，因长期养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活...

开化清水鱼的基本介绍

在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。因为生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的风俗。

何田清水鱼，因长期养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不适合多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常见的佐料即可。

营养成分

1.鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2.鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3.鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

商品特征

开化清水鱼体型修长、后背溜黑、腹部亮白，无泥腥味，肌肉紧密结实而富有弹性；鱼头滑爽可口，鱼肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，带有瓜果蔬菜香味。

历史民俗

当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展示了何田家家户户养清水鱼的特殊风情。因此，清水鱼不但家谱上有记载，县志上也有记载。二十多年前，还上过《中国农民报》，开化的文静人还将此题材编成舞蹈《人欢鱼跃》，参加过区域的会演。

开化清水鱼的做法

何田清水鱼是开化的十大名菜之一。只不过由于它所在的环境是外面不具备的。要选项用源头活水里成长的，份量适中的(500|||1200g)草鱼。其实做法也非常简单。和做鱼头豆付没什么不同。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油，烧热。再把鱼放入煎到两面黄。再放适当的黄酒，加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开，再用小火慢慢的滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精。调好味后就能起锅了。虽然简单，但它却有一方风味。

获奖荣誉

2011年，“京鹏”开化清水鱼获全国农博会金奖。

2018年，开化清水鱼获浙江知名农商品地区公用品牌50强。

2019年，开化清水鱼获浙江出色农商品最具历史价值10强、中国国际展会特点渔业优势地区奖。

2020年12月25日，中国农业农村部正式批准对“开化清水鱼″推行农商品地理标志登记保护。