普宁豆干的基本介绍普宁豆干，是潮汕区域的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要材料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。豆干的主要材料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺步骤为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟...

普宁豆干的基本介绍

普宁豆干，是潮汕区域的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要材料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。豆干的主要材料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺步骤为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。

其中浸豆时间要当令，不然会干扰豆干的水平；豆浆试粉，掺石膏温度必须要准，应依据不一样的粉质，掌据不一样的温度，不然全盘皆毁；洒卤水也要当令；而水质是决定了豆干水平的非常重要原因。

大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南传承进步起来，不只成为光南村几百年来的主要副业，并越来越传播到普宁各地，伴随时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的很多地方及国外。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。

现在，普宁豆干已成了光南豆干的代名词，有的村庄的制作技术已超越了光南村，大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管哪个品尝到豆干，尤其是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！

营养成分

每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

商品特征

外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的办法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。

历史民俗

普宁第一制作豆干的是广东燎原镇光南村人，早在明朝初期就掌握制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙），何野云懂科学，精通地理，流落于普宁一带，帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修墓地。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏去世后，适逢地师何野云流落于此，子孙们便请其为祖妈点地修墓，后遂择地于铁山砰硼地山上，名曰“美人献花”。由于主人家热情招待。有感于主人的盛情款待，非常想再报答主人家。完工之后，何野云便神秘的问主人：“按贵乡的地理特征和祖坟风水布局灵气，贵乡子孙以后定会官贵成群。未知你们想日出千官，还是三年一贵？”主人未经思索，随口答道：“当然是1日出千官为好。”何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他依据当地的资源、水土特征，便教给光南村民制作豆干（潮音“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。

普宁豆干的做法

豆干的主要材料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺步骤为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。其中浸豆时间要当令，不然会干扰豆干的水平；豆浆试粉，掺石膏温度必须要准，应依据不一样的粉质，掌据不一样的温度，不然全盘皆毁；洒卤水也要当令；而水质是决定了豆干水平的非常重要原因。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南传承进步起来，不只成为光南村几百年来的主要副业，并越来越传播到普宁各地，伴随时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的很多地方及国外。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。现在，普宁豆干已成了光南豆干的代名词，有的村庄的制作技术已超越了光南村，大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管哪个品尝到豆干，尤其是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！