婺源酒糟鱼

婺源酒糟鱼的基本介绍酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统土特产食品，沿用传统手工制作工艺，使用蓝天绿水蕴育，鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要生产材料，配以糯米酒，多种中草药、植物油、辣椒、精盐、香料，加之以现代化的高温杀菌和真空包装，精堪工艺制作而成。商...

婺源酒糟鱼的基本介绍

酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统土特产食品，沿用传统手工制作工艺，使用蓝天绿水蕴育，鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要生产材料，配以糯米酒，多种中草药、植物油、辣椒、精盐、香料，加之以现代化的高温杀菌和真空包装，精堪工艺制作而成。

商品特征

色泽金黄，香而不腥，肉味鲜美，开胃爽口，且久食不腻，冷热食均可。

历史民俗

相传南宋时，名将岳飞征讨李成，屯兵婺源，因为纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士，但岳家军严禁喝酒。乡民深知将士们行军辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出个方法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。此后，酒糟鱼加工办法不断演变流传，渐成婺源民间一大特点。

做法

1、买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,由于鲤鱼的肉紧.

杀鱼!(这就不必多说了.)

腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验有关.

切块!依据个人爱好,把鱼切成美观大方的均匀小块.

2、做酒糟.

把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没热气为止.用凉开水拌适量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!

3、把一个小口坛子洗干净,晾干.

把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,如此循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!

封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有肯定的强度后就能封口了.

4、用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.