中华特产网遵义大头菜材料配方：鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克做法：1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，天天翻缸两次，翻一次加一次盐。2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。3.将...
1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，天天翻缸两次，翻一次加一次盐。
2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。
3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。
4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、剩下的红糖混合均匀。
5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。 商品特征：色黑红，味甜香，质柔韧。
