西吉粉条的基本介绍粉条，是由红薯、马铃薯材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在国内各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口味爽滑有韧性。营养成分1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁...

西吉粉条的基本介绍

粉条，是由红薯、马铃薯材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在国内各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口味爽滑有韧性。

营养成分

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2. 粉条有好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。

历史民俗

民间虽有孙膑创造粉的说法，因无文字记载，不可以为据。事实上也非常难究其是哪个创造的，它是国内劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断健全而越来越进步到了目前的一流的工艺和优秀的品质。

《辞源》列有粉条目，讲解说：“亦称‘粉条’、‘线粉’。淀粉制品之一。淀粉来源以直链淀粉含量较多的豆类为主，如绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、小豆等，其中以绿豆淀粉的制品最好。也可用山芋、玉米等为材料。一般将材料经过浸泡、磨浆、提粉、打糊、漏粉、拉锅、理粉、晾粉、泡粉、挂晒等加工步骤制成。

做法

手工工艺步骤

选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

机械化加工办法

涂布工艺步骤：精制淀粉材料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间仅需2小时，达成时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。

西吉粉条的辨别真伪

(1)色泽

薯类粉粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉水平好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不需要于粉加工，有些地方为了减少本钱，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口味较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。

正常粉、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉粉条最好不要购买。

(2)组织状况

好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有很多的并条和碎条，有霉斑，有很多杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味

进行粉条气味与滋味的感官辨别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡一会儿再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口味有砂土存在。

（5）光检法

将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。