单县吊炉烧饼的基本介绍单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，到今天已有近百年的历史。开创者徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每...

单县吊炉烧饼的基本介绍

单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，到今天已有近百年的历史。开创者徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料办法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特征而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特点。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后借助扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小不少。使用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周围群众的喜欢。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要点，他制作的吊炉烧饼，更是诱惑可口。一九五二年被推荐参加了山东餐饮服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特点名吃。

目前单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大买家乐选乐道。

营养成分

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的效果，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

商品特征

其外观呈圆形，比一般烧饼直径小不少。用料考究、外酥里嫩，香酥可口.

历史民俗

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，到今天已有近百年的历史。开创者徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料办法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特征而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。

单县吊炉烧饼的做法

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，这样反复倒换地方甩上几次，甩匀将来，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8|10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。