霞浦大黄鱼干的基本介绍体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是国内大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。营养成分黄鱼含有丰富的...

霞浦大黄鱼干的基本介绍

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是国内大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。

营养成分

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有非常不错的补益用途。黄鱼含硒量较高，能了解人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治效果。

历史民俗

大黄鱼的开发史，可追溯到公元前500多年，到今天已2500多年的历史。据《吴地记》载：“阖卢十年（公元前505年）东夷侵、吴王入海逐之。据沙洲上，相守月余，属时风涛，粮不能渡，王焚香祷之，言讫，东风大震，水上见金色逼海而来，绕吴王沙洲百匝，所司捞漉，得鱼，食之美，鱼作金色，不知其名，见脑中有骨如白石，号为石首鱼”。明代李时珍《本草纲目》载：“石首鱼出水能鸣。”“每岁4月，来自海洋，绵亘数里，其声如雷，海人以竹筒探水底，闻其声乃下网截之”、明代屠本畯着《闽中海错疏》提到“浙南渔场，海上以4月小满为头水，5月端午为二水，6月称为三水，……8月出者名桂花石首、腊月出者为雪亮”。大黄鱼开发性生产大约始于唐宋年间，在明代后朝因为倭寇入侵，朝庭颁倭海令，并弃岛内迁，捕捞业萎缩衰退。直至民国时期，在漫长的300年间，海氛不清、硝烟不断。海洋捕捞时盛时衰，进步缓慢。新中国成立之后，大黄鱼捕捞生产于20世纪50|60年代达到顶峰。

做法

1 将小黄鱼（不需要洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜

2 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）

3 在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西

4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。

霞浦大黄鱼干的辨别真伪

(1)色泽辨别

良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡

次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。

劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。

(2)气味辨别

良质干鱼——具备鱼干的正常风味。

次质干鱼——可有轻微的异味。

劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

(3)组织状况辨别

良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。

次质干鱼——鱼体外观基本健全，但肉质韧性较差。

劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。