潍河口开凌梭的基本介绍潍河口开凌梭是山东潍坊昌邑市的特产。“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬天，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内杂物少，春风送暖，万物复苏，阴历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这个...

潍河口开凌梭的基本介绍

潍河口开凌梭是山东潍坊昌邑市的特产。“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬天，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内杂物少，春风送暖，万物复苏，阴历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这个时候被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美，仅需清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱惑，营养上乘。潍河口开凌梭获国家地理标志证明商标。

开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最容易见到的海鱼，但只不过在黄河凌汛时节叫开凌梭。新年后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是携带海冰捕上来的，因为冬天刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没邪味。特别珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所降低。吃开凌梭的最好时间当然是初春，北方民间有“过了年，开凌梭，鲜得没法说”和“舍了车和牛，买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠，基本不吃食，处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期，特别鲜嫩。

梭鱼是一年生的鱼，大鱼每年产籽之后就去世了。每年夏季六7月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动，个头不大，但数目很集中，这是新长成的小梭鱼。夏季梭鱼成长速度非常快，四五天时间，长度就能翻倍。”到了休渔期结束，伴随天气转凉，成年梭鱼会集中游向深海。

商品特征

梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，国内产于南海、东海、黄海和渤海。梭鱼身体细长，最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽，鳞片非常大。梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜欢群集生活，以水底泥土中的有机物为食。其实梭鱼比鲻鱼美味,鲻鱼肉粗味腥，在这边大伙既想钓它,又不想钓到它。为何这么说，由于当钓到它时.它的冲力非常够劲特刺激,溜鱼很过瘾，3斤的鲻鱼。象迪佳粹仙峰能拉的弯弯的,能将竿头拉到水面5|6次，0.5mm普通钓线能拉断,所以大伙想钓它，为何不想钓它，第一大伙是为钓梭鱼而来，总是钓到它就将鱼窝搅了，此窝非常难再钓到梭鱼，且其肉不美味。而梭鱼就最好吃，重点是食用方法，过去我也不喜欢吃梭鱼，只喜欢钓梭鱼，跟“老渔民”讨教后，才了解梭鱼肉水气大，需用盐腌制数小时，腌出水分。或先腌后凉待去除部分水分后，肉就比较筋道且香，为何民间有梭鱼头鲤鱼腰这种说法，其实鲜梭鱼头没多大吃头，即无肉味道更不是多好，何以这样说，指的就是腌制好的咸梭鱼，隔水蒸熟，揭开脑盖，用筷子蘸食其脑，那真是难得的美味。

品尝食用方法

开凌梭的做法是：

1.将鱼洗净，用水焯一下（用水焯比传统的油煎绿色，或应视为与时俱进之举）。

2.用葱、蒜、花椒（也可加红辣椒）爆锅，加酱油、醋、料酒（有些区域加八角和豆瓣酱，味道亦别致），炒出香味后加水，将鱼下锅。

3.加盐、糖，旺火烧沸后放姜（据了解此时放姜更易去腥味）

4.慢火烧10——15分钟，然后大火收汁。

5.加香菜（不适合韭菜，因其农药含量过高，近期名声不佳），出锅（不适合淋明油）。