香格里拉牦牛肉

香格里拉牦牛肉的基本介绍香格里拉牦牛肉是云南迪庆香格里拉县特产，香格里拉牦牛抗寒而不耐热，对寒冷、湿润的高山牧场适应性强，适合粗放饲牧管理，采食力强，训育程度差。体格粗短、结实，体形大小因地不一，尼汝、格咱一带稍大，大中甸、小中甸、东旺一带...

香格里拉牦牛肉的基本介绍

香格里拉牦牛肉是云南迪庆香格里拉县特产，香格里拉牦牛抗寒而不耐热，对寒冷、湿润的高山牧场适应性强，适合粗放饲牧管理，采食力强，训育程度差。体格粗短、结实，体形大小因地不一，尼汝、格咱一带稍大，大中甸、小中甸、东旺一带次之，所产牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。

牦牛是地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍贵动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”，其全身都是宝，尤其是肉，被誉为“牛肉之冠”。

香格里拉牦牛平均体高，成年公牦牛为119.05厘米，成年母牦牛为105.23厘米，平均活重分别在234.55千克和192.47千克左右为最好屠宰期。屠宰后的鲜牦牛肉颜色深红，色泽均匀，有光泽，脂肪颜色为淡黄色，肉质细嫩有弹性，指压后凹陷恢复较快，外表湿润，不粘手，切面湿润，具备新鲜牦牛肉正常气味，无异味、无霉斑等污染。

迪庆是云南唯一的藏区，也是主要的林、牧区，农林牧业是迪庆州的支柱产业，在雪域高原，具备牦牛独具优势的成长环境，牦牛一直都凭着高营养、味质鲜美而获赞，所以，进步牦牛产业是当地特点生物经济之一。

营养成分

牦牛肉营养丰富，具备丰富的氨基酸、蛋白质；低脂肪、香格里拉牦牛肉中丰富的营养物质，其中蛋白质≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸价≤2.9毫克/克。所含人体必需氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一；而脂肪的含量则比黄牛肉低五分之一。

商品特征

在香格里拉，牦牛成长在海拔4000多米的高寒地带，无生态污染，加之这里的天然牧草多由虫草、贝母、野三7、人参果等珍贵高山医用植物之茎叶构成，故牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。

历史民俗

据有关报道，公元前2500年，牦牛最早驯养于喜马拉雅山北坡或中国的青藏高原，与水牛驯养的时间相近，比黄牛（普通牛）驯养的时间晚4000年（1980—1981年科学家报道），说明了牦牛的驯养历史比较短，或驯育程度减少。在西藏及祖国各地的藏民和香格里拉藏民中，把性情凶猛、力大易怒、成群集队、东奔西突的野牦牛驯养为家畜，经过了无数代人的努力。把野牦牛驯养为家畜的这一收获，应归功于古时候羌人。

早在2000多年前的春秋战国时期，先民们就已发现牦牛的肉质之美。

1980年4月，香格里拉县兽医站初次拓展全县畜禽品种资源普查工作，依据有关规定命名为“中甸牦牛”。

1983年，“中甸牦牛”被录入《云南家畜家禽品种志》。迪庆州境内牦牛饲养场及三县14个乡镇养殖的牦牛品种均为中甸牦牛，所养殖（放养）的牦牛均为中甸牦牛种群内自配繁殖。

2001年12月17日经国务院批准，中甸县正式更名为香格里拉县。伴随称谓的更改和大家的生活习惯，所有原含有“中甸县”或“中甸”称谓的地域地名、标识也随之更改为“香格里拉县”或“香格里拉”，原“中甸牦牛”称为“香格里拉牦牛”。