糖酥火烧的基本介绍糖酥火烧是商河传统名吃，由龙桑寺镇谢家点心铺创始于清光绪年间。主要以糖、油、面为材料，炒煎油面做酥，香油调拌，擀面成饼，拉抻成条，叠制成多层面皮，包上糖、花生米、核桃仁、青红丝等馅，放入回笼炉烤制而成。其形如满月，色呈蛋黄...

糖酥火烧的基本介绍

糖酥火烧是商河传统名吃，由龙桑寺镇谢家点心铺创始于清光绪年间。主要以糖、油、面为材料，炒煎油面做酥，香油调拌，擀面成饼，拉抻成条，叠制成多层面皮，包上糖、花生米、核桃仁、青红丝等馅，放入回笼炉烤制而成。其形如满月，色呈蛋黄，具备酥、香、甜等特征，味美可口，久负盛名。近几年以城内“将够本”小店为最好。

商品特征

糖酥火烧水平上乘，特征明显。与其它相同种类商品相比，有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。近几年在配料方面也有非常大改进，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道愈加鲜美，加之糖酥火烧经济便宜、易于存放、携带便捷，因此，倍受群众喜爱。

历史民俗

龙桑寺糖酥火烧是商河县传统名吃，于清末中期由龙桑寺一家姓谢的点心铺首创，后经龙桑寺“民国糕点铺”以酥皮糕点为基础改进而成，工艺流传到今天，目前以龙桑寺镇正宗“少得利”火烧店为最好。其做工先进，口味独特，具备酥、香、软、脆的特征。在解放前只有龙桑寺经营，其商品仅富豪家享用。建国后商河县人民政府和龙桑寺镇人民政府都十分看重这一传统名吃的继承和进步，在人力和资金上给予大力支持，以保证其技术延续。经过不断进步，现全县龙桑寺糖酥火烧制作业户有50余家，每家日产量均在100公斤以上。

做法

糖酥火烧主要以面粉、油、糖作材料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。把和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤。过去传统的烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，平锅上面盖一铁锅盖，铁锅盖上面有三个铁鼻，呈三角形，用三根长铁链拴住，系在一根杠子上，借助杠杆原理可吊起铁锅盖，并依据需要随便升降和移动。烤制糖酥火烧所用燃料一般是劈好的木材。烤制糖酥火烧时，先将劈好木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并不断添加，以维持锅面所需的温度。然后把做好的火烧放在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，两面烘烤。用这种办法烤制糖酥火烧学会好火候十分要紧，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只须把握住火候，烤出的糖酥火烧颜色淡黄、香气四溢、味美可口、酥甜香脆，独具特点。伴随科技的进步，糖酥火烧在制作上，又有新的进步和革新，制作工艺不断翻新，配料愈加改进，生产效率很大提升，其口味也愈加甜酥香美。