龙海海澄双糕润

龙海海澄双糕润的基本介绍双糕润也叫海澄双糕润（百年老字号），因产于福建漳州龙海海澄得名，是当地汉族传统名牌糕点之一。商品特征糕如树胶，气味芳香，甘甜可口，质纯不粘。海澄双糕润是用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适当油葱蒸成的佐茶...

龙海海澄双糕润的基本介绍

双糕润也叫海澄双糕润（百年老字号），因产于福建漳州龙海海澄得名，是当地汉族传统名牌糕点之一。

商品特征

糕如树胶，气味芳香，甘甜可口，质纯不粘。海澄双糕润是用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适当油葱蒸成的佐茶名点。此品清甜可口，营养成分高，让人喜欢。

历史民俗

民间有如此一段传闻，设在亭下街“贞节坊”下一家甜粿店，技术最高超，销路也最好，老板姓白名祥，为人厚道，被尊称“祥哥”，他蒸制的甜粿被叫做“祥哥粿”。他在甜米果蒸制技法基础上不断改进提升，第一他要选择最好糯米，浸清水约一个时辰，然后捞起磨碎，调拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下两层，下层配红糖，上层配白糖，糯米粉渗糖水后放置石臼中，用吕木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般软润而止。甜粿上、下两层相叠，厚度下层比上层稍高，约占三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉块（约大豆大小），微量碎细盐粒，然后装上蒸笼，铺有一重“豆皮”（豆制品）的笼屉里，炊蒸熟透，散热后再撒上炒过捣碎的花生米、炒过的白芝、油葱，用平板稍为压平，最后切块上市出卖。白祥哥天天铁定蒸制三十市斤糕粿，从配料到蒸熟，他一手包办，成品后就全盘交给他的女儿处置了。

做法

正的（正宗）双糕润吃起来是冷喉的（冷喉是判断双糕润真假的重点）。传统做法，糯米要渗透，糯米蒸熟后加冰糖、加上等熟猪油，用“钟臼”手工炼成糯米泥后再加芝麻，制作过程中手要搓点猪油，不然非常粘手。