泡儿油糕的基本介绍泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆依据民间传统办法创出的一种汉族风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，刚开始时尚在宫廷、宫邸的宴席上，因为制作厨师寥寥无几，街市上...

泡儿油糕的基本介绍

泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆依据民间传统办法创出的一种汉族风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，刚开始时尚在宫廷、宫邸的宴席上，因为制作厨师寥寥无几，街市上非常难见到。

商品特征

它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥脆糯软，甜香可口。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既需要油，水，面的比率适合，又需要油温适合和火候适合。如此才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特点，吃起来酥松香甜，是中外游客最佳选择的风味食品。

做法

1.将猪板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入开水锅内略烫捞出，冰糖砸碎，核桃仁切末，与猪板油丁一块放入盆内，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少许)拌匀，轻搓成馅。

2.锅内加清水400克烧开，加熟猪油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖改小火煮约10分钟，然后翻炒成块状，倒在案板上摊晾，凉后多次对入适当凉水，揉5分钟，使油面呈雪白色，摘成30个面剂子。

3.馅料分成30份。

4.剩余的熟猪油倒入炒锅内，烧至五成热时，用面剂包入馅料，收口捏成饼状，投入油锅内炸到起泡，再稍炸即成。