长白山猴头菇

长白山猴头菇的基本介绍猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。营养成分猴头菌的营养价值非常高，是名副其...

长白山猴头菇的基本介绍

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

营养成分

猴头菌的营养价值非常高，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提升淋巴细胞实际转化的比例，提高白细胞等用途。故可以使人体提升对疾病的免疫能力。猴头还是好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有好疗效

商品特征

肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

历史民俗

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但因为猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外面只了解猴头菇是珍贵食品，对它的有关特质及其烹调办法都不了解。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名字而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还详细介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来，关于猴头菇的记述仍少。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确非常不错”。新中国成立后，伴随大家对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上提供的猴头增多。这种山珍才日渐进入大家的筵宴，并成为某些菜系的名食。