孝感麻糖的基本介绍孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃之一。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、资金桔饼等，经过12道工艺步骤、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄...

孝感麻糖的基本介绍

孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃之一。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、资金桔饼等，经过12道工艺步骤、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等效果。

孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤过去吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据了解，只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

商品特征

提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特商品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得买家的赞美。甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等效果。色泽淡雅，酥脆香甜，口味细腻，风味独特。

商品以甄选糯米、芝麻、白糖为主要材料，并拌以桂花、资金桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。尤其是作为主要材料的麦芽糖又兼有润肺治喘之效果，对支气管炎、哮喘等疾病病人能明显缓解病情，是具备多重功能的营养保健珍品。

历史民俗

孝感有一个叫董永的孝子，与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母无情无义，最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女孩有一子，名叫董宝，长大成人后，在预言家鬼谷先生的指点下，遇见了七位仙姑。七位仙姑送给他谷子一碗，嘱咐天天只须煮一粒，就可当作一天的口粮。而董宝回家后，把一碗谷子全煮了，变成一座饭山把董宝压在山下。后来在饭山上长出一种特殊的稻子。因为是来自天宫的仙种，所以滋味特别甘美，民间就用它制出各类食品，孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，很受青睐。于是，此糖在当地广为流传。

做法

芝麻的脱壳处置

工艺步骤 芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却

操作要素 芝麻脱壳处置需要彻底，只有如此，才能保证成品色泽纯白，酥香，入口无渣。因此要严格学会浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。依据浸泡程度，适合地学会去皮时间，以去净芝麻皮。

焙烧需要量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此需要严格控制火力和焙炒时间。

大麦芽的制备

工艺步骤 大麦→甄选→浸泡→发芽→干燥→粉碎→成品

操作要素 大麦芽的水平好坏，决定糯米饴糖的得率和成品的颜色。因此需要抓好以下几个环节。

（1） 甄选：第一将大麦进行淘洗，除去砂、石等夹杂物，铁屑、破碎粒和杂草种子与浮麦、瘪麦等。

（2） 浸泡：水面应高于麦粒10～15厘米，水温15～30℃，时间视水温和天气而定。一般学会在水温15℃，1小时左右。水温16～25℃，时间45分钟左右。水温26～35℃，时间30分钟左右。在麦粒吸水的同时，也浸出麦粒中的色素物质和苦味成分。时隔6小时再浸水2次，每次1刻左右。待麦粒充分吸水，增重40～50%。麦粒质地柔软，以手压之麦粒易破碎，呈芽突出，麦粒横切面有白乳状物质，并带有香气为浸泡适度。

夏天天气炎热，为了预防杂菌的污染和繁殖，浸泡时可加水0.03|0.05%的漂白粉。

（3） 发芽：浸泡后的大麦，一般在16～30小时即开始吐白生根须，麦温即上升。因此要移出培养，厚度适中，一般控制在18～25厘米。借以保温保暖，天寒时面层可用麻袋覆盖。此阶段麦芽处于成长的旺盛时期，每隔4小时需淋水一次，每隔8～12小时翻一次。操作时要预防麦粒根须掉落及产生芽团，以排除CO2及其它气体和热量。并使氧气供给充足。温度以18～25℃为 宜，芽长度为麦粒的2～3倍为最好。

在发芽的全过程，需要避光，以预防日光照射，产生叶绿素，影响商品的水平。

（4） 干燥：办法可分为自然干燥和人工干燥两种。自然干燥以风干后再晒干为佳。人工干燥应在低温下进行。一般干燥初期湿度为35～40℃，再渐渐升高，温度低于50℃干燥的麦芽，一般需要，麦粒有光泽，色泽淡黄，气味芳香，口嚼有脆、甜感觉。

（5） 粉碎：干燥后的麦芽随即磨碎，筛去根部。因根部无酶，留在其中又能影响制品的色泽。

孝感麻糖的获奖荣誉

1981年荣获国家银质奖；

1994年国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”，并捧回湖北仅有些“真绝杯”；

1995年首届中国国际食品展会上被评为“中国国际食品科技之星”商品；

1998年在第四届中国国际食品展会上荣获“国际金奖”、“国内市场名牌商品”。