干肉是刚察著名风味小吃。干肉即冻干肉，多在冻季加工制成，它具备存放期长、不容易变质，携带便捷的特点。一般选取肥壮的牛或羊，宰杀后，剔尽骨头，然后取肉切成长形薄条状，串起来，挂在低温通风的地方阴干；再通过长期的烟熏，使其水分渐渐消失，然后将制...