介绍：水盆羊肉据传起来自于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名美而美，是西安夏天的应时小吃，由一千多年前的羊羹进步而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人觉得可祛暑。因其在阴历6月上市，故称6月鲜。1介绍陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍...

　　　　　　介绍：

　　水盆羊肉据传起来自于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名美而美，是西安夏天的应时小吃，由一千多年前的羊羹进步而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人觉得可祛暑。因其在阴历6月上市，故称6月鲜。

1介绍

　　陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。

　　水盆羊肉吃起来特别豪迈，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中，凸显出浓郁的西北风。

　　西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安北院门内216号；老白家水盆羊肉，碑林区北广济街口百盛旁边；振兴路里雷记澄城水盆羊肉，正宗澄城风味。

　　水盆羊肉主要以渭北区域的尤为出名，最有名的是蒲城县。第二有渭南，澄城县，三原县等。

2历史渊源

　　水盆羊肉是由商周年代的羊臐演变而来。秦汉时称为羊肉臐，唐宋时又叫山煮羊。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的方法，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。[1]《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，因为他有烹调技术，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入中国大陆居住的多，原有些民俗渐变旧俗。

　　唐太宗李世民的妈妈窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也势必遭到影响。西安地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊买卖的理想市场。西安东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和进步。

　　羊肉本属秋冬季的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应大家的夏令需要，创制成水盆羊肉，因多在阴历6月上市提供，大家号称6月鲜给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，筹备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士遭到激励，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。如今食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，则清香鲜醇可口，风味独特。

3营养价值

　　羊肉（瘦）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬天防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之效果。

　　羊骨：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温暂停泻之效果。可用于血小板降低性子癜、再生不好的性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

　　肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。

4做法

羊肉做法

　　水盆羊肉又称6月鲜，是由1000多年前的羊羹进步而来的。因其在阴历6月上市，故称6月鲜。主料：羊腩肉750克。

　　配料：香菜。

　　调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

　　做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

　　肉汤做法

　　材料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。#p#分页标题#e#

　　制法：将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不需要。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适当清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮一会儿，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要一直维持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

制作要点

1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；

2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特征；

3.肥瘦肉的比率3：7为宜，瘦多不香，肥多而不腻；

4.因有过油炸制过程，需筹备大豆油500克。

　　煮时锅内水维持微开，焖制时维持肉汤冒气泡。

5食用指南

菜谱相克

　　羊肉（瘦）：羊肉不适合与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，不然内热火攻心；不适合与荞麦、豆瓣酱同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不适合立刻喝茶，也不适合边吃羊肉边喝茶。

有关人群

　　普通人群均可食用

1.适合体虚胃寒者；

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不适合食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染成人两性疾病及发热期间不适合食用；外感病邪，素体有热者慎用。

温馨提示

　　配合粉羊肉汤吃的，是一种特制的烧饼，呈月牙行形，大家称之为月牙饼肯定是刚烤好的月牙烧饼，又酥又脆，掰成小块泡在汤里，绝佳的搭配。还可以将烧饼掰开，将羊肉加在里面。吃的时候还可以配上糖蒜，有提鲜有哪些用途，依个人口味而定。

6食疗用途

　　羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦小、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古时候医学觉得，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。