风味独特、制作精良的潘同春豆瓣酱,是汉川市马口镇著名的土特产,始于民国初期,是驰名省内外的传统调味佳品系马口的酱品有千年历史。相传,清朝末年,有一个叫潘同春的上海人来到系马口,他用江汉平原上的小粒蚕豆为材料,配以地产香油、辣椒、芝麻等10多...
风味独特、制作精良的潘同春豆瓣酱,是汉川市马口镇著名的土特产,始于民国初期,是驰名省内外的传统调味佳品 系马口的酱品有千年历史。相传,清朝末年,有一个叫潘同春的上海人来到系马口,他用江汉平原上的小粒蚕豆为材料,配以地产香油、辣椒、芝麻等10多种辅料,经炒熟、发酥、日晒等工序精制而成豆瓣酱,再用马口陶瓷瓦罐盛装,古香古色,陈年供应,冠名潘同春。其味道香辣而带杏甜,既当菜又可当佐料,畅销于汉水及长江一带。因为汉川民间素有制酱的习惯,潘同春在制酱实践中不断积累民间经验,改进和进步制作工艺,渐渐形成了独特的制作技术和风味。它以上好蚕豆为主要材料,用上等麦麸酿制而成。蚕豆炒制时火功要匀,需要皮黄瓣熟;豆瓣浸泡上霉时要严格学会温度,霉成金黄色开始上缸日晒,6个月后酱体变成红褐色即行上市。其特征:成品为红褐色,色泽鲜艳,酱香浓郁,酱体无渣,豆瓣明显,食之美味可口,且营养丰富,深受食者的喜欢 1988年初,汉川酱制品厂恢复潘同春传统商品,同年十月参加首届食品展会,11月荣获湖北食品行业硕果奖,并于1989年5月获国家工商行政管理局潘同春商标注册权。
1999年11月25日参加第五届国际食博会,2000年12月31日在第六届国际食博会上,潘同春走出武汉,成为与老干妈、南泉齐名的名优土特商品 目前,潘同春豆瓣酱不只打人武汉的老通城、蔡林记,而且行销新疆、江西、湖南、北京、广东等省市和自治区。包装为瓶装、袋装、罐装等系列。其新产品种有:麻辣、虾仁、花生、香油、鸡丝等商品。过硬的水平和丰富的文化底蕴取得广大买家的喜爱,有歌谣曰:马口豆瓣酱,送礼物成时髦,同春同了春,人钱才两旺。( 汉川)
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