温州高粱肉的基本介绍相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐。经过摊晒，烘干而成。营养成分猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血...

温州高粱肉的基本介绍

相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐。经过摊晒，烘干而成。

营养成分

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担忧肥胖或动脉硬化的中老年人适合食用。

商品特征

呈圆形，半透明，具备厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特征。

做法

主料：猪肉(瘦)3000克

辅料：鸡蛋75克

调料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克

做法

1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般学会在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。

2.摊筛：摊筛时，不可以重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。

3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片掉落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。

4.烤熟：如此放过夜（冬季2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。应该注意火候，不使烘焦。

5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品高于52片，含水量9%至12%以下。