香港石斑鱼的基本介绍石斑可说是香港海鲜的代表，是香港生产的咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有很多不一样的类型，最容易见到的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，...

香港石斑鱼的基本介绍

石斑可说是香港海鲜的代表，是香港生产的咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有很多不一样的类型，最容易见到的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活，同时卖价较实惠，深得香港市民喜欢。

营养成分

石斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特点，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所需要的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷与各种维生素。鱼皮胶质的营养价值，对增强上皮组织的完整成长和促进胶原细胞的合成有要紧用途。

历史民俗

石斑鱼在古书上的记载极少，只有宋人笔记《墨客挥犀》中说：  “南方溪涧中有鱼生石上，号石斑鱼，作鲜甚美。”所谓鲜，就是将鱼做羹之意。古人歌颂石斑鱼的诗，仅有李频一首，说“石斑鱼蚱香冲鼻，浅水沙田饭绕牙”。看来古时吃到石斑鱼的人不多，所以遗留的诗文甚少。又因古时海运未通，海上鲜品，中原人是非常难吃到的。

做法

用料：石斑鱼

调料：葱、姜、生抽、盐

做法：

1、石斑鱼去内脏洗净，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。

2、在鱼身上撒上葱花和姜丝，烧开后将鱼放入蒸锅中蒸10分钟。

3、在鱼身上铺上姜丝和葱丝，倒上少量生抽，烧热油浇在葱姜丝上即可。