介绍：木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。豆腐脑，又称老豆腐，是借助大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达9298%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。尤其是用石膏做凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量无所添...

　　介绍：

　　木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。豆腐脑，又称老豆腐，是借助大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达9298%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。尤其是用石膏做凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不好的等病无肯定的效果。豆腐脑的烹饪方法以煮菜为主，口味是家常味。

1介绍

　　木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。

2由来

　　淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心非常大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果炼得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物飞速传开，风行于世，有诗为证：种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。

3特点

　　木须卤豆腐脑的最大特征是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要学会点卤的方法。它需要熬浆用微火，不可以溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就好。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要学会好，不可以用炖肉的技法熬卤，才能维持卤的新鲜。制作材料(14张)卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从馒头上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。