中华特产网朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都不能离开辣白菜佐餐，没这道味道鲜美的小菜，总会感觉有的缺憾。深秋到来之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节...
10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。 二是配好调料。调料适合是腌制辣白菜的重点。调料主如果三辣，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比率为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适当，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，假如有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会愈加鲜美。 三是根据白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月将来，即可食用。 作为吉林的一种著名的风味小菜，辣白菜比普通的泡菜或咸菜营养丰富，又宜维持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬天漫长，青菜不适合储存，腌制辣白菜可以冬藏，食用一举两得。
