大理的洱源是当之无愧的梅子之乡，成片的都是梅林。花褪残红青杏小，别看青梅酸，大理金花有方法整治它。假如单纯的做成蜜饯，看上去太普通了些，大理金花们把梅子做成雕梅。青梅水非常大，所以要先用石灰水浸泡，晾干后梅子肉就不那样脆了，这个时候就能用刻...
大理的洱源是当之无愧的梅子之乡，成片的都是梅林。花褪残红青杏小，别看青梅酸，大理金花有方法整治它。假如单纯的做成蜜饯，看上去太普通了些，大理金花们把梅子做成雕梅。 青梅水非常大，所以要先用石灰水浸泡，晾干后梅子肉就不那样脆了，这个时候就能用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，然后从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压扁，变成一朵镂空的菊花。雕的工作做完了，还要腌渍。先用少许的盐去掉梅子的酸味，然后再用上等红糖、蜂蜜在罐内密闭浸渍数月，待梅饼呈金红色时就能从瓶坛中取出食用。 做好的雕梅可以说色艺双绝，既漂亮奇巧，又酸甜蜜香，满嘴生津。更关键的是，传统的白族女孩会把自己亲手做的雕梅作为献给婆婆的第一份见面礼。而这盘雕梅会被婆家的人遍尝，以此来评价新媳妇是不是心灵手巧。所以每次我看见白族女孩含羞带笑的雕刻梅子，巧手翻作玉菊兰，都能感觉那里面别样的忐忑心情和掩饰不住的甜蜜。 雕梅还可以做菜。原来大理古城有一家老字号的馆子叫做梅子井，小院里有口老井，水质甘冽，店家用来自酿青梅酒，其味雅妙，几乎不累人间味。去的巧，便也有雕梅扣肉吃。用大理特产的苦菜做的酸腌菜丁打底，然后铺了晶莹的雕梅，上面再放上切成片的三线肉一块蒸制而成。大理人不喜欢吃特别瘦的猪肉，由于比较柴。最为理想的是三线肉，即肉切开后，一道瘦肉，一道肥肉，再一道瘦肉，故名三线肉。雕梅扣肉，香气扑鼻，梅子已经仿佛茶色的水晶，肉片软滑，重要的是每一片都融合了梅子特有些香甜，再配上酸腌菜特殊的酸香，吃起来不只毫不油腻，而且齿颊留芬，意犹未尽。可惜，近期去了一次，井水依然，人心不古，雕梅扣肉已经天上地下殊途永隔。当然，菜的分量和水平在地下，价格在天上而已。 除去常常出典故的梅子外，常在诗词里出现的芭蕉在云南也是美味。当年佛教著名的米拉日巴大师在修行时，忽然打破了净水碗。他立刻为破碗唱起歌来，由于这场破碎又再一次的提醒他万物都是不常住的，唯有空性。所以我对云南对待芭蕉的焚琴煮鹤之举丝毫不感惊异，只不过再听《雨打芭蕉》的曲子时感到一丝凄凉。 在云南，常吃到的是肉末炒芭蕉花。其实极简单，先用热油加姜丝爆香，加入猪肉末飞速煸炒，未待全熟，下入洗干净的芭蕉花丝，炒熟即可。芭蕉花吸收了油脂，整盘菜很爽口。假如如果素炒，就要多加些豆豉、青椒，要不然可能太寡淡了些。
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