承德山菜的基本介绍在承德区域的海量野生山菜中，有一种蕨菜，素称“山菜之王”，享誉国内外市场。每年端午节前后，村民们有采摘蕨菜的风俗营养成分现代研究觉得蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，降低肠胃对脂肪吸收有哪些用途。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清...

承德山菜的基本介绍

在承德区域的海量野生山菜中，有一种蕨菜，素称“山菜之王”，享誉国内外市场。每年端午节前后，村民们有采摘蕨菜的风俗

营养成分

现代研究觉得蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，降低肠胃对脂肪吸收有哪些用途。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等效果，常常食用可减少血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具备下气通便、清肠排毒有哪些用途，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防用途

商品特征

围场特产的蕨菜，经采收、加工、腋渍后，更具备色绿、鲜嫩、细软、味美的特征。加之食用也便捷，因而在很多的野生山菜中，被叫做“山菜之王”

历史民俗

相传，唐代乾隆皇帝有一年带领文官武将、随从、侍卫和射手们，出京师，经承德，到木兰围场行围打猎时，走得饥饿难当。乾隆命几个侍卫去附近找食粮，而当地黎民贫困不堪，没办法提供粮食。这个时候，有一个老农采来一筐鲜蕨菜，献给皇帝，乾隆一见，顿时大怒道：“朕要食粮，你为何让朕吃草?”说着，欲令随从将他杀了。可老农不敢说这是蕨菜，由于这个“蕨”字与“绝”字谐音，不吉样，便随口说道：“万岁爷不知，这是一种深山珍宝，名叫长寿菜。这种菜闻之清香扑鼻，食之嫩滑鲜美，入口润喉生津，下肚清气上升，浊气降低。如常常食用，目朗神明，颜面如玉，无疾长寿，乃是仙家所用之宝物。”乾隆皇帝听罢，龙颜大悦，即命御厨做成菜呈上。他一尝，果然别具风味。于是便大口大口地吃起来。从此之后，这长寿菜的名字便在当地民间流传开来

承德山菜的做法

材料：

蕨菜600克，泡软的红辣椒3根，葱未、蒜末各15克，精盐3克，味精1克，猪油25克，清汤15克，料酒4克，香油4克。

制法：

(1)将蕨菜择洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。

(2)炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹科酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。