庆元笋干的基本介绍笋干是以笋为材料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处置、烘干、整形包装等多道工序精制而成。庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分，以明笋干最为著名。明笋的生产，历史悠久．营养成分笋干不只辅佐名菜，而且有相当...

庆元笋干的基本介绍

笋干是以笋为材料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处置、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分，以明笋干最为著名。明笋的生产，历史悠久．

营养成分

笋干不只辅佐名菜，而 且有相当的营养和医用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高中一年级倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，与在蛋白质代谢过程中占有要紧地位的谷氨酸和有保持蛋白质构型用途的胱氨酸，都有肯定的含量，为优良的保健蔬菜。

历史民俗

相传古时候，一年春季，大风刮倒了一棵枫树，把鲜笋压在石崖之间。到了6月，一农夫砍柴，发现压在树底下的笋干扁扁的，拿回家，用水发开。货鲜味美。这个农夫想，假如把竹笋都压成扁扁的，那样就便于储运、存放。于是做了笋榨，把鲜笋压成扁扁的。大家看到他的方法好，都学着做，一直沿袭到今天。

做法

笋干红烧肉

材料：五花肉、笋干。

辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；

2、五花肉切方块，和姜片一块下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用

3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出不少油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）

4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀

5、加入开水，水量要没过肉。（肯定是开水）转小小火炖煮40分钟后

6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐