福鼎白琳工夫的基本介绍“白琳工夫”是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、出色的产质，在海内外享有盛名，曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。而白琳工夫茶制作技艺是创制工...

福鼎白琳工夫的基本介绍

“白琳工夫”是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、出色的产质，在海内外享有盛名，曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。而白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序，也是茶芽材料到制作成品的重点环节，且传承久远，独具制造魔力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。

营养成分

健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。

预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，减少血糖值与高血压。研究表明：红茶效果不逊于绿茶且更有益于心脏。

白琳工夫茶可以提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来开心神经中枢，促成提神、考虑力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具开心用途，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的成效。

还有生津清热：夏季饮红茶能止渴消暑，是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，致使口腔感觉滋润，并且产生清凉感;

同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，保持体内的生理平衡。

历史民俗

工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承到今天有250多年的历史。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并遭到地方主要官员的关注而载入史册。

福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为材料，产制红茶，起名字“白琳工夫 ”，名声大噪，远销东南亚及西欧各国。

做法

自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶楼回收毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶。

白琳工夫是发酵茶，香味、汤色和叶底主如果在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序一环扣一环、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。

因为“白琳工夫”品质有其特殊的需要,所以十分讲究鲜叶材料的采摘嫩度,特别是福鼎大白茶,更需要早采嫩采,不然芽叶过大,成品外形粗松,滋味淡薄,影响品质.

在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提升鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,准时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,使用双复焙的办法,先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85~95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真学会火候,力求在透发毫香的常常上维持鲜爽特点.。