乌江酸鱼的基本介绍美食名，正宗乌江酸汤鱼当属贵州乌江流域土家族制酸汤鱼，入口酸味鲜美，辣劲十足，让人胃口大开。乌江酸汤鱼现已成为贵州区域有名的特点菜，与凯里酸汤鱼齐名。在贵州区域，省会贵阳与贵州地方各大中小城市的菜馆乌江酸汤鱼都是榜上有名。...

乌江酸鱼的基本介绍

美食名，正宗乌江酸汤鱼当属贵州乌江流域土家族制酸汤鱼，入口酸味鲜美，辣劲十足，让人胃口大开。

乌江酸汤鱼现已成为贵州区域有名的特点菜，与凯里酸汤鱼齐名。在贵州区域，省会贵阳与贵州地方各大中小城市的菜馆乌江酸汤鱼都是榜上有名。

营养成分

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的效果，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有非常不错的疗效；

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有非常不错的保护用途，有益于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的效果。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值比较适合人体需要，容易让人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大部分只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具备减少胆固醇有哪些用途。

做法

乌江酸鱼主要材料是鲜活鲤鱼，配料有白酒、花椒、食盐 。其工艺步骤是将鲜活鲤鱼从后背剖开，用清水洗净后，用高度白酒洗净消毒，用精盐、花椒腌制48小时，然后放入土壤中密封存放，每十日晾晒一次，三个月即成成品。