繁昌锅巴的基本介绍锅巴味道鲜美，营养丰富，一般由大米、黄豆、小米等制成，是受大家喜欢的小食品之一，家庭制作锅巴供应，也是一种生财方法。营养成分小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆...

繁昌锅巴的基本介绍

锅巴味道鲜美，营养丰富，一般由大米、黄豆、小米等制成，是受大家喜欢的小食品之一，家庭制作锅巴供应，也是一种生财方法。

营养成分

小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。

历史民俗

“锅巴”名出安徽。

小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后，还想要吃点锅巴。有些孩子嘴甜，会向成年人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，大家就能吃到焦脆又香酥的锅巴了。煮饭时，如果是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，愈加美味。放在鼻子前闻几下也诱惑直咽口水。

过去，城乡居民都非常穷困，锅巴一般不叫人随便吃完。总是把锅巴积攒起来，晒干珍藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有的人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依赖之山”。

做法

⒈工艺步骤：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

⒉技术要素

⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。

⑵拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。

⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。

⑷油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。

繁昌锅巴的品尝食用方法

1 用排骨汤，老鸭汤，鸡汤，鱼汤泡食，口味最佳。

2 略加食盐，味精，食用油，即泡即食，便捷便宜。

3 干吃香脆可口，蘸上腐乳，辣酱蒜蓉酱 回味无穷 。

4，麻辣烫，火锅 砂锅泡食，味美无比 ！