张沟黄鳝的基本介绍张沟黄鳝是湖北仙桃张沟镇的特产。张沟镇是全国黄鳝养殖第一镇。“张沟”牌黄鳝已在2007年8月被湖北农业厅认定为湖北无公害水商品产地。张沟黄鳝获国家地理标志证明商标。张沟镇，人称全国黄鳝养殖第一镇。全镇业已形成全长48.6公...

张沟黄鳝的基本介绍

张沟黄鳝是湖北仙桃张沟镇的特产。张沟镇是全国黄鳝养殖第一镇。“张沟”牌黄鳝已在2007年8月被湖北农业厅认定为湖北无公害水商品产地。张沟黄鳝获国家地理标志证明商标。

张沟镇，人称全国黄鳝养殖第一镇。全镇业已形成全长48.6公里，涵盖八大养鳝板块的“百里养鳝长廊”，网箱养鳝面积进步到4万亩，80万口网箱。

张沟镇养鳝产业在国内外产生了强势影响，已于2008年注册了“张沟黄鳝”商标。该镇八大养鳝板块均获得了湖北出入境检验检疫局的安全水平许可证书和出口水平许可许书，并被列为全国农副商品备案基地。

张沟镇生产的黄鳝主要销往香港、澳门、新疆、上海、甘肃等地，现在已打开国门走向了韩国、日本和东南亚，黄鳝的食用也正在由传统的蒸煮方法渐渐扩大为干装、腌存，消费量正在日益拓展。

生活习惯

日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天极少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸用途，故可直接呼吸空气。冬天与乾季时，会掘穴深至地下1-2公尺，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借用口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能存活。出水后，只须维持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方法，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏天摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。

营养成分

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；除此之外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

商品特征

黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口开於吻端，斜裂；上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼甚小，隐於皮下，为一薄皮所覆盖。鳃裂在腹侧，左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸。无鱼鳔这种辅助呼吸的架构，而是由腹部的一个鳃孔，口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸，能直接自空气中呼吸。

体裸露润滑无鳞片，富黏液；无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，侧线完全，沿体侧中央直走。体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身具不规则黑色斑点纹，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。体鳗形，鳍无棘，背鳍、臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，或者小如存在为喉位。

获奖荣誉

2011月6月24日，中国水产流通与加工协会有关专家对仙桃黄鳝种苗、养殖、饲料、市场销售、商品水平认证及品牌建设等状况进行了实地考察，并召开了评审会议。现在仙桃黄鳝养殖面积已达12万亩，产量达5万吨，产值过15亿元，亩效益5000-8000元；已经形成生产、销售、服务一条龙的产业链。专家组综合实地考察及讨论质询状况，觉得仙桃黄鳝产业是当地特点的支柱产业，在当地经济社会进步中发挥了要紧用途，符合中国水产流通与加工协会《全国特点水商品之乡命名管理方法》的评审条件和需要，赞同授与“中国黄鳝之都”称号，有效期5年。

张沟黄鳝的品尝食用方法

红烧黄鳝

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。