鄱阳湖板鸭的基本介绍板鸭，中国南方区域名菜，板鸭以鸭子为材料的腌腊食品，因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。营养成分鸭肉的营养成分非常高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，尤...

鄱阳湖板鸭的基本介绍

板鸭，中国南方区域名菜，板鸭以鸭子为材料的腌腊食品，因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

营养成分

鸭肉的营养成分非常高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，尤其是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主如果不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

商品特征

组织状况优良、肉质鲜嫩。骨脆，甘香，低脂，风味独特，回味无穷。

辨别真伪

好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜， 胸骨与乳房凸起，颈椎露出。肌肉缩短，切面紧密光润，呈 玫瑰红色，具备板鸭固有些气味。水煮时，沸后肉汤芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。水平差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌 肉切面呈暗红色，切面稀松，没光泽，皮下及腹内脂肪带 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有 轻度哈喇味。假如板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死 鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不适合食用。

鄱阳湖板鸭的品尝食用方法

板鸭最一般怎么吃就是清蒸

整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱惑。