芦溪咸菜的基本介绍芦溪咸菜是福建平和汉族传统名菜，是闽菜系。香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，有增食欲、助消化、减肥胖之效果。据传，原福州军区司令员韩先楚将军到平和时，吃过一道“鸭母炖咸菜”，回味无穷，留下深刻印象，需要其厨...

芦溪咸菜的基本介绍

芦溪咸菜是福建平和汉族传统名菜，是闽菜系。香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，有增食欲、助消化、减肥胖之效果。据传，原福州军区司令员韩先楚将军到平和时，吃过一道“鸭母炖咸菜”，回味无穷，留下深刻印象，需要其厨师学做这一道菜。

做法

溪咸菜产地自然条件独特。东是海拔1178米的内舰山，西是海拔1230米的锅子岽，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山绿水，成长在这里的芥菜（制作芦溪咸菜的材料），经受霜、雾、露的滋润，虫害少，成长快，具备嫩香可口的风味。第二，使用的材料独特。经长期实践，芦溪咸菜使用大叶芥菜，此芥菜茎长、叶大、质柔软，又适合种植，以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。第三，腌制办法独特。芦溪咸菜腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序，且盛菜的菜坛必须要使用永定苦竹瓷坛。正是这类独特的条件，一同孕育了独特风味的芦溪咸菜。

获奖荣誉

1993年，真空锡箔包装的“碧峰牌”芦溪咸菜，在全省名优特商品展销会上荣获“最畅销商品奖”；1997年平和县厨师郭泅标在参加全省餐饮服务公司举办烹饪现场考评比赛中，以“鸡汤炖咸菜”这一道菜肴，取得评委、专家“风味独特，甘酸甘甜具全，口味好，入口即化”的赞誉，荣获烹饪红案一级厨师的称号。

品尝食用方法

清切

咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。如果是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒

可以参考各人的癖好参些调料，譬如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来非常开胃。炒咸菜饭味道非常好，很多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖

用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。如果是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲一定大增。