合肥大麻饼的基本介绍大麻饼是安徽合肥的四大汉族传统名点之一，在国内享有盛誉。相传起来自于北宋时期，其名字也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密...

合肥大麻饼的基本介绍

大麻饼是安徽合肥的四大汉族传统名点之一，在国内享有盛誉。相传起来自于北宋时期，其名字也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。

营养成分

一，防癌：大麻饼能消除亚硝酸胺的突变用途，制止癌细胞出现。

二，杜虫：大麻饼中的南瓜籽具备非常不错的杀灭血吸虫幼虫用途，对于蛲虫病、蛲虫病等病人疗效显著(办法是空腹细嚼后吞服南瓜籽)。

历史民俗

北宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男性从军在外，家就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地歉收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活这样困苦，想到儿子在外，是死是活没准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。1日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。 无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，日渐病倒。为了伺候好翁老太，翁媳日日挖空心思，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，1日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一块加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是什么？”翁媳为了让翁老太开心，便随口付和了句：“这是大麻饼。”由此，就有了“大麻饼”。

却说这翁老太嘴尝大麻饼，心里却记挂着儿子，便有意将大麻饼节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到大麻饼，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得非常不错。

过了一些时候，金兵终被岳家军打败。1日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时开心，叫翁媳搀起，拿着其存放的大麻饼慰劳抗金将士。因大麻饼香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此大麻饼的名子就被传开了。 后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传到今天日的“大麻饼”。

做法

用料：小南瓜一个、糯米粉适当、鸡蛋一只、面粉、饴糖、香油、芝麻，适当、糖可选

第一步、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的办法 弄熟也可，不过感觉没水煮的便捷。

第二步、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适当糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均 匀。不适合过软

第三步、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适当黑芝麻，将大麻饼的表面沾上芝麻；

第四步、锅里到油（少量）、8成热的时候放入大麻饼兼熟，盛盘大麻饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是很好的。由于南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适当白糖会增加口味。