朔州燕麦片的基本介绍燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约等于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳燕麦可以磨成粗细不一样的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处置的速食燕麦片有的散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的bet...

朔州燕麦片的基本介绍

燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约等于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳燕麦可以磨成粗细不一样的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处置的速食燕麦片有的散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的成效，与这种粘稠物质密切有关。总的来讲，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健成效越好。

营养成分

燕麦片的蛋白质含量非常高，是普通小麦粉的2倍；其所含脂肪中，80%都是不饱和脂肪酸（好的脂肪），亚油酸的含量也特别高，能大大降低人体内的胆固醇，常常食用，对心脑血管病可起到肯定的预防用途。

商品特征

燕麦片是一种低糖、高营养、高能食品，它的全部有效物质均属天然合成，无毒无不良反应。营养丰富，适应性强，食用便捷，是城乡人民最佳的绿色保健食品，倍受省内外买家欢迎。

做法

1. 清理： 燕麦的清理过程与小麦相似，一般依据颗粒大小和比重的差异，经过多道清理，方能获得干净的燕麦。一般用的设施有初清机、振动筛、去皮机、除铁器、回转筛、比重筛等。

2. 碾皮增白： 从保健角度来看，燕麦麸皮是燕麦的精华，由于很多的可溶性纤维和脂肪在麸皮层，因此，碾皮的目的是为了增白和除尘。燕麦的去皮仅需轻轻摩擦去除麦毛和表皮即可，不可以像大米碾皮一样除皮过多。

3. 清洗甩干： 去皮后要清洗干净，然后离心甩干。

4. 灭酶热处置： 燕麦中含有多种酶类，特别是脂肪氧化酶，若不进行灭酶处置，燕麦中的脂肪就会在加工中被促氧化，影响 产量水平和货架期。加热处置即可灭酶，又能使燕麦淀粉糊化和增加烘烤香味。一般可用红外线或远红外加热设施。加热处置后的燕麦需要准时进入下道工序加工或准时强制冷却。预防燕麦中的油脂过热氧化。

5. 切粒： 燕麦片有整粒压片和切粒压片。切粒是通过转筒切粒机将燕麦切成1/2~1/3大小的颗粒，切粒压片的燕麦片型整齐一致，并容易压成薄片而不成粉末。

6. 汽蒸： 其目的有3、 一是使燕麦进一步灭酶和灭菌；二是使淀粉充分糊化达到即食或速煮的需要；三是使燕麦调润变软，易于压片。蒸煮设施最好使能翻转的蒸煮机。

7. 压片： 蒸煮调润后的燕麦，通过 双辊压片机压成薄片，片厚控制在0.5毫米左右，厚了煮食时间长，太薄商品易碎。压片机辊子直径大些较好一般要大小200毫米。

8. 干燥、冷却： 经压片后的燕麦需要干燥将水分降到10%以下，以利于保存。燕麦片较薄，接触面积大，干燥时稍加热风，甚至只鼓冷风就可达到干燥的目的。干燥设施最好使用流化床干燥机。干燥之后，冷却到常温。

9. 包装： 一般使用气密性较好的材料，如镀铝薄膜，聚丙烯袋，聚脂袋。另外燕麦片是一种速食食品，卫生需要高，后段众蒸煮开始尽可能做到系统内无菌化生产。